蕊苔兒

Aug292014 Homemade marshmallows 自製棉花糖

這是參考食譜來源 : http://wholenewmom.com/.../homemade-marshmallows-sugar-free/
有興趣可以看看, 她使用一些一般廚房裡不會有的材料, 幸好有其他替代方案可用

大多數食譜製作棉花糖時使用玉米糖漿, 為基因改造產品, 能不使用最好
例如這個食譜 : http://www.bonappetit.com/recipe/homemade-marshmallows 和 http://www.joyofbaking.com/candy/HomemadeMarshmallows.html

材料
2Tbsp gelatin
1/2cup cold water
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1&3/4cups granulated sugar
3/4cup cold water
2tsps 自製香草精 Homemade Vanilla Extract

做法
取一9"x13"烤盤, 抹上薄薄一層油, 鋪上烤盤紙, 待用 (或用8"x8"烤盤, 做出的棉花糖會比較厚)
取一大鋼盆, 將2Tbsp吉利丁粉灑在1/2cup冷水中, 靜置5-15分鐘(這一步驟可以等糖漿快煮好前再做)
取一深底的湯鍋, 加入1&3/4cups 白砂糖和3/4cup冷水, 大火加熱, 直到糖漿溫度升至240-245度F, 約20分鐘
將熱糖漿小心慢慢地倒入吉利丁溶液中, 用電動攪拌器拌打,
加入2tsp自製香草精 Homemade Vanilla Extract
用電動攪拌器高速持續拌打, 直到糖漿吉利丁混合物呈現濕性發泡狀(類似打發蛋白), 約10分鐘
將黏稠的糖漿吉利丁混合物倒入已抹油和鋪上烤盤紙的烤盤中, 用抹薄薄一層油的湯匙將表面抹平
靜置使棉花糖成型, 至少4小時或隔夜
再裁切成喜歡的大小, 灑上少許糖粉, 使其不沾黏
可保存於密封容器中至少一星期

製作流程圖解, 隨便看看

Sep202014 試驗註記 : 留一部分在瓶子中, 三星期後, 終於發霉了