蛋殼做豆腐 homemade tofu by egg shell ; 豆漿優格(soy yogurt) ; 豆渣餅乾(okara cookies)－蕊苔兒

Apr152014 homemade tofu

自製豆腐橫切面

醋酸鈣水 (Calcium Acetate) :

100ml 白醋 (white vinegar)

2 顆有機雞蛋蛋殼 (organic egg shell)

蛋殼洗淨, 晾乾, 剝碎, 放入白醋中, 密封, 室溫下放置四天後, 過濾出液體部分即為醋酸鈣水

豆漿 (soy milk):

300g 非基因改造有機黃豆 (non-GMO organic soybean)

浸泡清水中一夜或至少8小時後, 清洗浸泡後的黃豆數次至水呈澄清

黃豆分兩批, 各加入1000ml清水, 於Vitamix (或果汁機)中拌打均勻, 再利用豆漿布過濾出生豆漿,

再加入500ml清水於生豆漿中, 煮沸期間必須邊煮邊攪拌, 並注意豆漿突沸時必須將整鍋豆漿離火或是將爐火轉小, 約 10分鐘即可熄火

豆腐 (tofu) :

煮沸的豆漿靜置10分鐘後即可降溫至70-75度C ( 158 - 167度F )

加入醋酸鈣水, 略為攪拌, 靜置10分鐘後, 即成豆腐花

把豆腐花倒入鋪上豆漿布的模型中, 將豆腐布覆蓋豆腐花, 壓上重物, 靜置30分鐘後, 豆腐便成形

可將豆腐置於冷開水, 於冰箱中保存

豆漿優格 (soy yogurt) :

將悶燒鍋的不鏽鋼內鍋用100度C沸水沖洗內部

倒入1000ml煮沸的豆漿, 待降溫至42-44度C (107-111度F)

加入乳酸菌種3公克, 略為攪拌, 蓋上內鍋鍋蓋, 放到悶燒鍋中, 靜置8-10小時凝結或呈豆花狀之優酪乳,

然後放到冰箱中冷藏保存

這次用Lactobacillus acidophilus (嗜酸乳酸桿菌)膠囊中的粉末就成功了

參考這個網頁 你不可不知的益生菌的選擇 @ Š 夏皮與冬冬寶寶生活記錄 Š :: 痞客邦 PIXNET ::, 有可以改善腸胃道和調整過敏體質的菌種的區別, 下次製作時可以用其他乳酸菌

Apr192014 豆漿優格(soy yogurt)

Apr192014 8-10小時候剛凝結好的豆漿優格(soy yogurt)

Apr222014 豆漿優格(soy yogurt)

Apr222014 已在冷藏室保存4天的豆漿優格(soy yogurt), 質地比豆花還嫩, 優格這時已有離水現象, 這部分的液體可以加入冰沙(smoothie)製作, 或是煎 flax seed-chia seed pancake 亞麻仁子-奇異子鬆餅 時取代牛奶或液體的部分

豆渣餅乾 (okara cookies)

份量為15個豆渣餅乾, 估計總熱量為 2075大卡, 平均每個豆渣餅乾熱量約為138大卡

材料:

1 cup 有機全麥低筋麵粉 (organic whole wheat cake flour) (440cal)

1 cup 濕豆渣 (soy pulp) (250 cal, 我自己估計的熱量)

1/2 tsp 小蘇打粉 (baking soda)

1/4 tsp 鹽 (salt)

2 Tbsp 有機玉米粉 (organic corn starch) (60cal)

1/2 cup 有機椰子糖 (organic coconut sugar) (360cal)

1/2 cup 菜籽油 (canola oil)(965cal)