蕊苔兒

這是利用全麥低筋麵粉烤出的蘇打餅乾，沒撒鹽，所以與市售的蘇打餅乾很不像。因為有人很毒舌地的評論，只有洞很像…

參考食譜來源：

http://www.kingarthurflour.com/recipes/gourmet-soda-crackers-recipe

材料：

1 1/2 cups Whole wheat pastry flour
2 teaspoons instant yeast
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon sugar
6 tablespoons water
2 tablespoons butter
2 tablespoons vegetable oil

做法：

混合乾料

湯鍋放入水，奶油和植物油，小火加熱至奶油融化，移開火源，使其冷卻至溫度為120－130度F

濕料加入至乾料，攪拌成糰

將麵糰置於抹油的碗中，冷藏隔夜

取出麵糰，常溫下休息15分鐘，烤箱預熱為425度F

在工作平面上，撒上麵粉，將麵糰整為3"x5"，再擀成13"x15"長方片，依三等分，像折信件一樣疊在一起

再擀成11"x19"長方片，可能會略回縮，使其成10"x18"長方片，

灑上鹽或是乾的香蔥粉，略為擀壓入長方片

切成2"x2"方塊

置於烤盤，烤10分鐘，烤畢，打開烤箱，餅乾與烤盤留於烤箱中冷卻