蕊苔兒

ABC小餐包, Appel-Beet-Carrot juice tailing dinner rolls

參考食譜來源 : At Home With Haley: Perfect Dinner Rolls

http://athomewithhaley.blogspot.com/2011/01/perfect-dinner-rolls.html

真高興找到這個挺快速的食譜, 我做了一些改變, 味道很好, 餐包組織鬆軟,  讓人愛不釋手

1. 加入製作ABC果汁後的果渣 (ABC juice tailing, apple-beet-carrot juice tailing), 壓實的一杯

2. 一杯全麥麵粉和一杯燕麥片取代其中的兩杯中筋麵粉,

3. 有機冷壓椰子油取代蔬菜油

營養成分 (不含ABC果汁之果渣): 總熱量為2095大卡, 24小餐包, 每個小餐包熱量為87大卡, 2g脂質, 68mg鈉, 14g總碳水化合物, 1g膳食纖維, 1g糖, 2g蛋白質, 1%鈣質, 3%鐵質

材料

1&1/2 cups warm water(110度F or 45度C)

2 Tbsp sugar (72 cal)

1 Tbsp instant yeast

2 cups all-purpose flour (800 cal)

1 cup whole wheat flour (440 cal)

1 cup rolled oats (300 cal)

1 tsp salt

1 cup juice tailing, packed

3 Tbsp extra virgin cold press coconut oil (393 cal)

1 large egg (60 cal)

1 Tbsp black sesame seeds (30 cal)

做法

110度F溫水加入糖, 待融化後, 加入酵母粉, 靜置5分鐘

食物調理機使用16杯工作碗放入麵糰刀片, 放入中筋麵粉, 全麥麵粉, 燕麥片, 鹽, 果渣, 椰子油, 裝上工作碗蓋, 按 " 脈衝 " (pulse)鍵數次

按下 " 麵團 "(dough)鍵, 再按" 開 "(on)鍵, 同時由工作碗蓋上方的 " 推動器組件 " 處倒入酵母糖液, 持續揉麵糰約45秒

取出略為黏手的麵糰, 整成圓形, 放入灑有麵粉的塑膠袋中, 密封靜置於溫暖處, 發酵30分鐘或麵糰漲至兩倍大

將(非常柔軟的)麵糰置於灑有麵粉的工作檯面上, 整成長方形, 切成24等份的小麵糰

將小麵糰依序揉成圓形, 放入已抹油的13"x9"烤盤中, 蓋上保鮮膜, 再次發酵30分鐘

進烤箱前刷上蛋液(蛋和水的比例為一比一, 用蛋殼量水), 灑上黑芝麻

置於已預熱為400度F的烤箱上層, 烤25分鐘

趁熱食用, 直接吃就很美味, 或是切開餐包, 抹上奶油