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Feb142013 Elk backstrap(loin) steak 麋鹿腰肉排  

Elk backstrap(loin) steak 麋鹿腰肉排

一位俄勒岡來的客人Chris送我們Elk backstrap, 剛好在今晚派上用場

看了一個網頁的資料, 原來backstrap (loin, 腰肉, 脊椎骨幹上方的肉) 還不是最頂級的部位, 最嫩的部位是tenderloin(腰內肉, 脊椎骨幹下方的肉) https://www.elkusa.com/elk_meat_cuts_from_grande_elk_%20meats.htm

是我目前吃過最嫩的steak了, 比牛排好吃許多

 

做法 :

將肉切成3/4"厚, 肉排兩面各灑上丁點海鹽,  現磨黑胡椒粒, 乾燥百里香, 以及一些特極冷壓初榨橄欖油, 室溫下醃製30分鐘

大火熱8"鑄鐵鍋約2分鐘後轉成中大火, 不上油, 直接將肉排放入, 以中大火兩面各煎2分鐘, 移至盤子中休息兩分鐘, 即可享用

 

Feb142013 Elk backstrap(loin) steak 麋鹿腰肉排醃製中  

醃製中, 中途可以翻面一下, 運動運動

 

Feb142013 Elk backstrap(loin) steak 麋鹿腰肉排下鍋  

下鍋了

 

Feb142013 Elk backstrap(loin) steak 麋鹿腰肉排煎2分鐘後翻面

煎2分鐘後翻面, 再繼續煎兩分鐘, 移至盤子中休息兩分鐘, 就可享用了

 

Feb142013 Elk backstrap(loin) steak 麋鹿腰肉排嫩啊

好嫩啊! 簡單的調味和剛剛好的火侯, 一點也沒辜負這塊頂級上肉

 

 

 

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