Nov142011蒸蛋  

相見恨晚的阿基師法蒸蛋, 蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例, 一茶匙鹽, 過篩蛋液, 盤子蓋碗, 中小火蒸15分鐘, 不用秤重, 永不失誤, 果然"道地的"食譜是很重要的, 還有不要自作聰明(說的是我), 亂改東改西的, 好好跟著食譜做, 一點也不難, 謹記之

我喜歡加1/2湯匙米酒於蛋液中去除一些蛋的腥味, 蒸煮完畢後灑上一些蔥花和蔴油, 增加風味

Nov172011 做了3顆蛋的蒸蛋, 中小火蒸煮時間需延長至20分鐘

這個網址是我看到阿基師蒸蛋食譜的地方, http://tw.myblog.yahoo.com/jw!0OTkv8aeHwGCjDSOKfib9D0-/article?mid=2452

 

Sep162012 我終於認真地拍下各個步驟了

Sep162012 工具材料備齊   

工具材料備齊 

 

Sep162012  蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例  

打散兩顆蛋後, 加入鹽

利用蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例, 也就是說, 有四個蛋殼, 每個蛋殼量水量倒入蛋液中兩次

 

Sep162012 過篩蛋液  

過篩蛋液

 

Sep162012 盤子蓋碗  

鍋子中放入鐵架, 加入水, 水深不超過鐵架, 大火燒開水後, 放入 " 盤子蓋碗 "

 

Sep162012 中小火蒸15分鐘  

中小火蒸15分鐘

 

Sep162012 蒸蛋完成  

漂亮粉嫩的蒸蛋完成

右下角有個怪怪的東西, 是我把沒能通過篩網的蛋液, 倒入蛋殼中, 一起蒸熟, 都是可以吃的東西, 雖然長得醜也別浪費了

 

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留言列表 (10)

Post Comment
  • 廚房探險家凱西
  • 我也有看到那一集
    用蛋殼加水的方法真的是妙招耶
  • 就是啊! 簡單易做, 也不用插筷子留縫, 也不用顧爐火, 阿基師吃的鹽比我吃的飯要多很多, 所以要好好聽國寶的話, :D

    喔雪 replied in 2013/05/07 03:53

  • 娃娃
  • 好漂亮的蒸蛋~趕快來試試看!你的爐具好專業喔!
  • 是啊! 有漂亮的蒸蛋可賞可食得謝謝阿基師的妙招及其無私地分享
    我想就用一分錢一分貨來描述專業爐具好了, :)

    喔雪 replied in 2013/08/28 04:15

  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
    我們覺得您分享的食譜很有個人特色!
    近期痞客舉辦一個上傳食譜的活動!
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  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 這好酷喔!!!
    蛋殼來加水這招倒是沒試過哈哈
    下次來試試看
  • 是啊! 阿基師的辦法真的很酷!

    喔雪 replied in 2013/11/20 00:57

  • micle
  • 這蒸蛋的形狀堪稱完美,但可能過熟(因為沒留縫)喜歡吃綿密的可以按照樓主的做法。還有就是樓主你沒提到加多少鹽就是了……不加鹽蛋永遠不定型
  • 第一句就提到加一茶匙鹽了...

    喔雪 replied in 2013/12/18 10:48

  • micle
  • 剛我說錯 用鍋蒸要密閉
  • 盤子蓋碗就已經是密閉了...

    喔雪 replied in 2013/12/18 10:49

  • 訪客
  • 15分沒熟呢ˇˇ
  • 再蒸5分鐘啊

    喔雪 replied in 2014/01/15 02:13

  • kaori
  • 推14。好招耶!難怪我每次都做失敗!原來是一旦二水啊!筆記中!
  • 對啊! 感謝阿基師的妙招讓我受用無窮

    喔雪 replied in 2014/01/27 12:16

  • 王麗惠醫師
  • 對呀~ 用蛋殼裝水.. 這招高明!
  • 國家有一老如有一寶!

    喔雪 replied in 2014/03/28 22:50

  • Quickly
  • 如果不太會打蛋把蛋殼用碎就GG了 XDD
  • 哈... 多練幾次就可以拿捏到力道了, 不過一般市售蛋的蛋殼是真的比較薄

    喔雪 replied in 2014/03/28 22:51

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