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Nov142011蒸蛋  

相見恨晚的阿基師法蒸蛋, 蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例, 一茶匙鹽, 過篩蛋液, 盤子蓋碗, 中小火蒸15分鐘, 不用秤重, 永不失誤, 果然"道地的"食譜是很重要的, 還有不要自作聰明(說的是我), 亂改東改西的, 好好跟著食譜做, 一點也不難, 謹記之

我喜歡加1/2湯匙米酒於蛋液中去除一些蛋的腥味, 蒸煮完畢後灑上一些蔥花和蔴油, 增加風味

Nov172011 做了3顆蛋的蒸蛋, 中小火蒸煮時間需延長至20分鐘

這個網址是我看到阿基師蒸蛋食譜的地方, http://tw.myblog.yahoo.com/jw!0OTkv8aeHwGCjDSOKfib9D0-/article?mid=2452

 

Sep162012 我終於認真地拍下各個步驟了

Sep162012 工具材料備齊   

工具材料備齊 

 

Sep162012  蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例  

打散兩顆蛋後, 加入鹽

利用蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例, 也就是說, 有四個蛋殼, 每個蛋殼量水量倒入蛋液中兩次

 

Sep162012 過篩蛋液  

過篩蛋液

 

Sep162012 盤子蓋碗  

鍋子中放入鐵架, 加入水, 水深不超過鐵架, 大火燒開水後, 放入 " 盤子蓋碗 "

 

Sep162012 中小火蒸15分鐘  

中小火蒸15分鐘

 

Sep162012 蒸蛋完成  

漂亮粉嫩的蒸蛋完成

右下角有個怪怪的東西, 是我把沒能通過篩網的蛋液, 倒入蛋殼中, 一起蒸熟, 都是可以吃的東西, 雖然長得醜也別浪費了

 

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Posted by 蕊苔兒 at 痞客邦 PIXNET 留言(18) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (18)

Post Comment
  • 廚房探險家凱西
  • 我也有看到那一集
    用蛋殼加水的方法真的是妙招耶
  • 就是啊! 簡單易做, 也不用插筷子留縫, 也不用顧爐火, 阿基師吃的鹽比我吃的飯要多很多, 所以要好好聽國寶的話, :D

    蕊苔兒 replied in 2013/05/07 03:53

  • 娃娃
  • 好漂亮的蒸蛋~趕快來試試看!你的爐具好專業喔!
  • 是啊! 有漂亮的蒸蛋可賞可食得謝謝阿基師的妙招及其無私地分享
    我想就用一分錢一分貨來描述專業爐具好了, :)

    蕊苔兒 replied in 2013/08/28 04:15

  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
    我們覺得您分享的食譜很有個人特色!
    近期痞客舉辦一個上傳食譜的活動!
    快來分享你的特色食譜,就有機會抽精美好禮!
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    痞客邦活動小組 敬上
  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 這好酷喔!!!
    蛋殼來加水這招倒是沒試過哈哈
    下次來試試看
  • 是啊! 阿基師的辦法真的很酷!

    蕊苔兒 replied in 2013/11/20 00:57

  • micle
  • 這蒸蛋的形狀堪稱完美,但可能過熟(因為沒留縫)喜歡吃綿密的可以按照樓主的做法。還有就是樓主你沒提到加多少鹽就是了……不加鹽蛋永遠不定型
  • 第一句就提到加一茶匙鹽了...

    蕊苔兒 replied in 2013/12/18 10:48

  • micle
  • 剛我說錯 用鍋蒸要密閉
  • 盤子蓋碗就已經是密閉了...

    蕊苔兒 replied in 2013/12/18 10:49

  • 訪客
  • 15分沒熟呢ˇˇ
  • 再蒸5分鐘啊

    蕊苔兒 replied in 2014/01/15 02:13

  • kaori
  • 推14。好招耶!難怪我每次都做失敗!原來是一旦二水啊!筆記中!
  • 對啊! 感謝阿基師的妙招讓我受用無窮

    蕊苔兒 replied in 2014/01/27 12:16

  • 王麗惠醫師
  • 對呀~ 用蛋殼裝水.. 這招高明!
  • 國家有一老如有一寶!

    蕊苔兒 replied in 2014/03/28 22:50

  • Quickly
  • 如果不太會打蛋把蛋殼用碎就GG了 XDD
  • 哈... 多練幾次就可以拿捏到力道了, 不過一般市售蛋的蛋殼是真的比較薄

    蕊苔兒 replied in 2014/03/28 22:51

  • 澄兒
  • 所以一顆蛋 就是半個蛋殼水裝兩次嗎???
  • 是的
    敲開一顆蛋, 有兩個半個蛋的蛋殼, 每個蛋殼裝水兩次

    蕊苔兒 replied in 2014/05/26 21:37

  • cihserene
  • 光看照片就覺得美味,我也來試試,感謝您的分享。
  • 不客氣! 也感謝阿基師的無私分享

    蕊苔兒 replied in 2014/06/15 00:06

  • Scarlett♡史嘉蕾
  • 最近也開始下廚了 謝謝妳的分享^^
    我也很想學蒸蛋 待會就實際操作看看
  • 不客氣!

    蕊苔兒 replied in 2014/06/15 00:42

  • Jaslene賈絲鈴
  • 蒸的好漂亮耶!
    感覺做法好簡單,我也要來試試看,謝謝你的食譜喲!
  • 不客氣! 更謝謝阿基師的無私分享, 我只是依樣畫葫蘆而已, :)

    蕊苔兒 replied in 2014/07/19 08:01

  • 李哈子
  • 為什麼我蒸出來的蒸蛋表面禿禿醜醜的 沒有平平的 我按照做法做 我是哪個環節出 問題~幫幫我 我想作像布丁一樣的蒸蛋啦
  • ㄜ...我沒看到整個過程, 有點難下手幫忙
    先請問妳, 盤子蓋碗時,是否有密合, 如果有細縫的話, 多餘的水蒸氣會讓蒸蛋表面凹凸不平, 找不到合拍的盤子蓋碗的話, 可以用錫箔紙包覆盛裝蛋液的碗

    蕊苔兒 replied in 2014/08/05 03:22

  • 莊浩俊
  • 我第一次就成功了
  • 恭喜!

    蕊苔兒 replied in 2014/09/12 12:46

  • irenepeacetw
  • 好嫩好漂亮喔
    一點泡泡都沒有吔
    重點是這麼簡單做
    才是更厲害的地方
  • 對啊! 有阿基師的訣竅, 省下自己胡亂摸索的時間和精力, 也讓簡單食材產生色香味俱全的組合

    蕊苔兒 replied in 2014/09/19 23:01

  • 帥達陸
  • 介紹的很好,我要學
  • 謝謝!

    蕊苔兒 replied in 2014/10/12 22:35

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