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Nov142011蒸蛋  

相見恨晚的阿基師法蒸蛋, 蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例, 一茶匙鹽, 過篩蛋液, 盤子蓋碗, 中小火蒸15分鐘, 不用秤重, 永不失誤, 果然"道地的"食譜是很重要的, 還有不要自作聰明(說的是我), 亂改東改西的, 好好跟著食譜做, 一點也不難, 謹記之

我喜歡加1/2湯匙米酒於蛋液中去除一些蛋的腥味, 蒸煮完畢後灑上一些蔥花和蔴油, 增加風味

Nov172011 做了3顆蛋的蒸蛋, 中小火蒸煮時間需延長至20分鐘

這個網址是我看到阿基師蒸蛋食譜的地方, http://tw.myblog.yahoo.com/jw!0OTkv8aeHwGCjDSOKfib9D0-/article?mid=2452

 

Sep162012 我終於認真地拍下各個步驟了

Sep162012 工具材料備齊   

工具材料備齊 

 

Sep162012 蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例  

打散兩顆蛋後, 加入鹽

利用蛋殼量水, 蛋一水二的黃金比例, 也就是說, 有四個蛋殼, 每個蛋殼量水量倒入蛋液中兩次

 

Sep162012 過篩蛋液  

過篩蛋液

 

Sep162012 盤子蓋碗  

鍋子中放入鐵架, 加入水, 水深不超過鐵架, 大火燒開水後, 放入 " 盤子蓋碗 "

 

Sep162012 中小火蒸15分鐘  

中小火蒸15分鐘

 

Sep162012 蒸蛋完成  

漂亮粉嫩的蒸蛋完成

右下角有個怪怪的東西, 是我把沒能通過篩網的蛋液, 倒入蛋殼中, 一起蒸熟, 都是可以吃的東西, 雖然長得醜也別浪費了

 

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