蕊苔兒

puff pastry dough 千層酥皮麵糰 

千層酥皮麵糰的做法參考這個網頁 : Confections from the Cody Kitchen: Quick and Easy Puff Pastry Dough and Sweet Peach Tarts

真的很簡單又快速, 做好的麵糰可以放進冷凍庫中保存數個月以上, 欲使用的前一夜, 放至冷藏室中回溫

第一次試作這個食譜, 減半份量, 利用食物調理機快速攪拌奶油和麵粉是讓這個食譜成功的超級大秘訣, 大量減少手溫的接觸, 避免奶油融化, 才能產生層層片片口感的酥皮

材料

2 cups all-purpose flour  (880cal)

3/4 tsp salt

3 sticks & 2 Tbsps unsalted butter, cut into 1/2 inch cubes and chilled  (2600cal)

1/2 cup ice cold water

作法

食物調理機放置14-cup的大碗和麵糰刀片

放入麵粉和鹽, 按pulse數次

加入冰涼的奶油丁, 按pulse數次, 將奶油和麵粉拌成顆粒狀, 約黃豆大小

倒入冰水, 再按pulse數次

在工作檯面上灑上麵粉, 從食物調理機中倒出麵團,

利用擀麵棍和手將麵糰整成長方形

利用刮刀(bench scraper)將長方形麵糰在長邊依三等份劃分, 左右兩份各向中間折在一起, 轉90度

再將麵糰擀成長方形, 再折, 轉90度, 重複此步驟三次 (至此, 總共做了4次這樣的步驟)

將麵團置於冷凍庫中, 至少45分鐘, 或更長的時間, 使麵團變硬

取出麵團, 再將麵糰擀成長方形, 再折, 轉90度, 重複此步驟兩次 (至此, 總共做了6次這樣的步驟)

麵團利用保鮮膜包好, 再放回冷凍庫中冷卻, 然後收工

做好的麵糰可以放進冷凍庫中保存數個月以上, 欲使用的前一夜, 放至冷藏室中回溫

Nov022012 chicken pot pie

雞肉派的烤溫為375度F, 時間為35-45分鐘, 依烤箱實際烤溫而定, 參考食譜來源 :  Autumn Chicken Pot Pie 

Nov072012 蝴蝶酥 French Palmiers (Elephant Ears) Cookies  

烤溫為425度F, 時間為10-15分鐘,  依烤箱實際烤溫而定, 折法參考這個網頁 French Palmiers (Elephant Ears) Cookies - ChefDeHome.com

Apr182014 mini chocolate peanut butter cups 巧克力花生醬杯

參考食譜來源: Chocolate Peanut Butter Cups Recipe | Epicurious.com

將千層酥皮麵糰整成後厚度約1/4"的薄片, 裁切成3"x3"(我裁成2"x2"好放進mini muffin tin) , 放進瑪芬烤盤(muffin tin) 

放入1茶匙(我放入1/2茶匙)的花生醬, 再放入一小塊的巧克力

烤溫為400度F, 時間為10分鐘, 烤畢取出, 讓巧克力花生醬杯在烤盤中降溫10分鐘

Oct262012 Cuisinart Elite Collection 14-Cup Food Processor

就是這一台好幫手, 看到電視上美食秀的主廚們都有一台, 好方便的感覺, 使用過後證明那個好方便的感覺是真實的, 真的很方便

french fries cutter, 切薯條用的, 拿來切奶油也是恰到好處, 往下一壓, 就好了, 真是好用的工具

利用右上角的刮刀 ( bench scraper ) 幫忙, 也可以減少手接觸麵團的時間和機會, 剛開始的麵團就是長這樣醜, 桿一桿, 折一折之後就會很漂亮了 

Oct302012 pesto 利用Cuisinart Food Processor打的青醬, 我再也不用很辛苦的剁剁剁了

 Cuisinart Food Processor 附的食譜冊中, 羅勒青醬的材料和做法, 為什麼還要特別強調 "羅勒", 因為其他種類的綠色蔬菜或香草也可以做青醬, 例如最常使用的菠菜,  香菜或胡荽葉(cilantro), 薄荷, 羽衣甘藍(kale)等