蕊苔兒

食譜是banana bread, 只是麵糊放進杯子蛋糕的紙模中烘烤, 就自己稱它們為"杯子蛋糕" ; 查了書, The Best Recipe : Cook's Illustrated, 材料和製作過程應該屬於muffin類 (Jul112012更正)

 若要烤成一整條banana bread, 將麵糊放入抹過奶油的9"X5"的烤模中, 烘烤時間延長為45-55分鐘

材料 ( 12 muffins ) --- total calories is 2560, 213 calories/muffin without icing, 360 calories/muffin with chocolate icing

3 large bananas (成熟的香蕉最讚, 例如香蕉皮黑不拉嘰的時候) --- 180 calories

3/4 cup organic sugar --- 180 calories

1 large organic egg --- 80 calories

3 Tbsps melted unsalted butter  (可用1/2 cup olive oil 取代 ) --- 360 calories

1/2 tsp vanilla extract

2 cups whole wheat cake flour ( 可用 1&1/4 cups 中筋麵粉取代 ) --- 1760 calories

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1/2 tsp ground cinnamon powder

做法

將成熟的三根香蕉壓成泥

加入蛋拌勻, 再加入3/4杯糖拌勻

加入融化的奶油和香草精拌勻

篩入低筋麵粉, 泡打粉, 小蘇打, 鹽和肉桂粉, 輕輕拌勻

將麵糊舀入裝好紙杯的烤模

350度F, 烤30-35分鐘, 利用牙籤插入蛋糕中心, 不沾黏即表示烘烤完畢

放置鐵架上冷卻

變化 :

1. 可在麵糊中放進堅果或是巧克力豆一起烘烤

2. 可在冷卻後的muffins上頭抹上chocolate icing, 如下圖

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近一點看一下香蕉瑪芬, 一條條黑色的香蕉纖維, 很像海苔絲..., 口感濕潤又不甜膩, 配上香醇濃的巧克力icing, 真是好吃得緊

The Best Recipe : Cook's Illustrated p.374

內文提到, muffins, biscuits, and quick breads, 以及cornbreads and Irish soda bread等, 屬於可以快速製作烘焙完成的產品, 共同點是它們不用酵母粉進行長時間發酵使麵糰膨脹, 它們利用化學發酵劑(chemical leaveners), 小蘇打(baking soda)和泡打粉(baking powder), 達到快速膨脹的效果. 另外, 內文也提到製作muffins的最佳麵粉是中筋麵粉(all-purpose flour), 並且加入優格(yogurt)使瑪芬的頂部較圓, 甜味較為明顯, 內部組織較為鬆軟

有關香蕉的一些資料 :

香蕉 - 維基百科，自由的百科全書

香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑 - 膳食養生 - 美容養生 - udn健康醫藥

January 12, 2012 哈佛大學公共衛生學院推了幾款健康的muffins recipes, A Muffin Makeover: Dispelling the Low-Fat-Is-Healthy Myth , 下次來試試, Blueberry Muffins, Cranberry Orange Muffins, Jalapeño Cheddar Corn Muffins, Lemon Chickpea Breakfast Muffins, and Whole Wheat Banana Nut Muffins, 其中The Culinary Institute of America 的Whole Wheat Banana Nut Muffins, 每份熱量降低至190calories, 我烤的杯子蛋糕瑪芬的熱量每份是213calories, 所以還有降低的空間