蕊苔兒

gluten free lime cupcakes 無麩質青檸檬杯子蛋糕

嚐得到青檸檬味道的杯子蛋糕

參考食譜來源 : http://breadandbutternyc.tumblr.com/post/5042082515/cutting-the-cake

總熱量為1967大卡, 烤了12個, 每個杯子蛋糕熱量約為 164大卡

材料 :

1&1/2 cup gluten-free all-purpose flour (600calories)

2 tsps baking powder

3/4 tsp xantham gum

1/2 tsp salt

1/4 cup butter, room temperature (400 calories)

3/4 cup sugar, ground by the coffee bean grinder (581 calories)

2 large eggs, room temperature (140 calories)

1/2 cup sour cream (246 calories)

1&1/2 tsps vanilla extract

2 Tbsps lime zest

1/4 cup lime juice

做法 :

預熱烤箱為 350°F (175°C), 杯子蛋糕烤模中放入12只杯子蛋糕紙模待用

過篩所有乾材料, 無麩質中筋麵粉, 泡打粉, 三仙膠(xantham gum)和鹽, 待用

利用電動攪拌器將回至室溫的奶油和糖粉拌打均勻, 約2分鐘

加入蛋拌打均勻, 一次一顆

加入酸奶油(sour cream)和香草精, 拌打均勻

加入青檸檬刨絲和青檸檬汁, 拌打均勻

最後加入乾材料, 分三次拌入

將麵糊倒入已放入杯子蛋糕紙模的烤模中, 擺烤箱下層 350°F (175°C)烤15分鐘, 再擺至上層烤10分鐘 

從烤箱取出後, 杯子蛋糕留於烤模中先冷卻10分鐘, 再從烤模中取出完全冷卻

組織不像用正統麵粉那樣的蓬鬆綿密, 比較像發糕, 很緊實, 可以這樣形容蛋糕嗎?