Nov172011 薄米紙裹蝦鬆  

不是很上相, 但是味道一級棒, Gilly said, it is a bomb! 這真是最棒的讚美了

蝦鬆食譜主要參考這個網址的做法,

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MxfWT3aAER4E18jANJ1WLASV6s8Eyqw-/article?mid=1818&prev=2146&next=1816&l=f&fid=15

在這裡材料不易完全找齊, 只能就地取材, 稍做修改, 在此做紀錄, 以便下次也能做出相同味道

1. 清水泡軟乾香菇3朵, 1小根紅蘿蔔, 1小顆黃彩椒; 以上三項皆切成丁狀; 熱鍋, 加1湯匙油, 依序爆香, 炒熟, 待用

2. 沖洗蝦仁, 吸乾水分, 待用

3. 薑末1湯匙和蔥末1湯匙, 泡入3湯匙米酒, 待用

4. 將吸乾水分的蝦仁"切成"細丁狀, 加入薑蔥酒液, 拌入

    再加入蛋白(1顆蛋)及1茶匙鹽, 拌勻

5. 熱鍋, 加入3湯匙油, 拌炒碎蝦仁丁至白裡透紅,  撈起

6. 另外熱鍋, 拌炒第1項材料和碎蝦仁丁, 起鍋前灑上白胡椒粉和1/8茶匙鹽, 或酌量調味, 蝦鬆即成, 備用

7. 薄米紙(rice paper)泡在清水中, 每面各5秒鐘, 再平放在乾淨毛巾上, (此招學自越南小吃攤的越南姑娘), 鋪上2湯匙的蝦鬆, 捲起, 擺盤, 送進肚子

8. 蝦鬆味道已經足夠, 仍可調製蒜頭醬油作沾料

 

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