蕊苔兒

pork shoulder picnic roast 烤豬蹄膀

參考兩個食譜, Rosemary Pork "Picnic" Shoulder Roast - Low Carb Friends  和  Pernil - Bone In Picnic Pork Shoulder Recipe from carmen.lundy, 再加一些自己喜歡的香料

跟紅燒蹄膀的滋味真是截然不同, 用烤的方式吃得出肉質的感覺

材料

3.29lb pork shoulder arm 1/2 picnic

5cloves garlic, minced

2Tbsps brown sugar

1tsp onion powder

1tsp  Hungarian Paprika powder

1tsp dried chili flakes

1/4tsp cumin powder

2Tbsps dried oregano, ground

2Tbsps olive oil

2Tbsps rice wine vinegar

1tsp sea salt

做法

烤箱預熱350度F, 烤盤底部抹上薄薄一層油, 待用

清水沖洗豬蹄膀, 廚房紙巾吸乾水分

混合所有材料, 均勻抹在豬蹄膀表面

放置於已抹過油的烤盤中, 蓋上錫箔紙, 放入已預熱成350度F的烤箱, 烤100分鐘

取出豬蹄膀, 移除錫箔紙, 放回烤箱, 繼續烘烤40分鐘

烤畢後, 利用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 插入豬蹄膀, 中心溫度應達160度F

置於盤中讓豬蹄膀休息10分鐘後即可食用

為了烤這個豬蹄膀, 好好做了點功課, 查一些資料

在The Best Recipe p.222提到, 在肩膀(shoulder)這個部位的豬肉會再分成兩個部分, boston butt 和 picnic roast, boston butt 就是一般所稱的胛(ㄐㄧㄚˇ)心肉或是梅花肉, picnic roast 即是豬蹄膀

http://0.tqn.com/d/culinaryarts/1/0/g/H/-/-/picnic.jpg

在這個網頁中, Pork Primal Cuts: Boston Butt, Picnic Shoulder and More http://culinaryarts.about.com/od/beefporkothermeats/ss/cutsofpork_9.htm , 可以清楚地看出boston butt 和 picnic roast 的確實部位

http://whatareyousmoking.files.wordpress.com/2011/02/porkdiagram.gif

在這個網頁中 , Smoked Pulled Pork with Mustard BBQ Sauce , 列出一張不同部位的豬肉和相對應的烹煮方式的圖解

其他有關豬肩膀肉這個部位的其他料理 :

義式燴黑豬梅花肉 ~ Stewed pork shoulder with tomato , Ital

【西煮】慢燉香料豬肉絲佐約克夏布丁 Slow cooked pull pork shoulder with popovers @ 廚房探險家凱西 :: 痞客邦 PIXNET ::

烤豬腳Pernil

流水席(三) 冰糖肘子 - ellen s. chou的部落格 - udn部落格

附記 : 在尋找相關食譜時, 其中一個網頁是  胛心肉與油淋雞 , 我以為真是食譜, 進去看了看, 原來是講一對夫妻吵架的故事, 哈