Jul122012 玫瑰油麵  

吃過玫瑰油雞, 可吃過玫瑰油麵? 加了玫瑰花瓣研磨成粉的油麵, 看不出來玫瑰的顏色, 也幾乎聞不到玫瑰的香味, 只看的到一丁點玫瑰花萼的點點綠色

 

油麵製作的食譜主要參考, 周老師的美食教室 : http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280405 , 不過因為位處高緯度, 高海拔以及相對濕度不同, 所以我增添了一部分的材料份量

材料 Ingredients :

4杯中筋麵粉 (美式量杯) 4 cups all-purpose flour

1茶匙鹽 1 tsp salt

3湯匙乾燥玫瑰花研磨成粉 3 tbsps dried rose buds powder

2杯水 (美式量杯)  2 cups water

1茶匙鹼水 1 tsp sodium carbonate solution (Sodium Carbonate : water = 1 : 4 )

 

做法 Directions :

1 混合鹽, 乾燥玫瑰花粉末和中筋麵粉，再加入水及鹼水, 攪拌一下，再用手略揉成團

2 切成數個麵片

3 用壓麵機粗壓（刻度1）幾次，包好，放置醒約30分鐘, 時間也可拉長為一至兩小時

4 醒過的麵片, 再利用壓麵機, 反覆壓、對摺再壓，直到成為光滑方正的麵片

5 喜歡吃細一點的麵條, 則從刻度1壓到刻度3, 否則, 可以直接跳到下一步驟, 切成麵條

6 切成麵條, 此為鹼麵

7 把鹼麵放入沸水中煮5分鐘 ，夾一根嚐嚐，覺得熟度合宜即可撈起

8 放在大盆子裡，淋少許香油，翻動麵條, 使麵條不彼此沾黏

9 如果不立刻吃就冷藏

 

Jul122012 研缽與乾燥玫瑰花  

研缽與乾燥玫瑰花

 

Jul122012 研磨後的乾燥玫瑰花  

乾燥玫瑰花研磨成粉後加入中筋麵粉

 

Jul122012 切成麵片  

將麵糰切成數個麵片

 

Jul122012 經過壓麵機壓過數次後的麵片  

經過壓麵機壓過數次後的麵片, 可以看到玫瑰花及花苞研磨成粉末後的小顆粒

 

Jul122012 切成麵條   

切成麵條的鹼麵 

 

Jul122012 剛煮好拌上香油的玫瑰油麵   

剛煮好拌上香油的玫瑰油麵

雖說看不出來玫瑰的顏色, 也幾乎聞不到玫瑰的香味, 只看的到一丁點玫瑰花萼的點點綠色, 也許三湯匙的乾燥玫瑰花還不夠力, 期待下次的試驗了, 不過單就麵條的口感而言, 還是很棒的, Q彈得很

 

 

 

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