蕊苔兒

The Best Recipe, p.204 Slow-Roasted Beef

懶得打字, 用照得比較快

我這次用的牛肉部位是 Top Round ( 內側後腿肉 ), 重量為1.8lb, 最適合的烹調方式是roast (炙, 烤)

簡單描述作法:

預熱烤箱為250度F

用廚房餐巾紙吸乾牛肉上的血水 ( 此步驟為必要步驟, 勿省略 ), 抹上海鹽和現磨黑胡椒粒

中大火熱10"鑄鐵鍋2分鐘, 再加入2湯匙的橄欖油, 均勻分布在鑄鐵鍋 ( 若牛肉重量為3-4lb者, 可使用5QT 的Dutch Oven, 或是容量足可放入牛肉塊以及可放入烤箱的鍋子 )

放入牛肉, 兩面各煎4分鐘, 或煎至兩面焦黃

牛肉連同鑄鐵鍋 ( 不加蓋 ) 放入烤箱中, 250度F, 烤30分鐘 ( 若牛肉重量為3-4lb者, 烘烤時間為45分鐘 ), 或是牛肉塊的中心溫度達110度F

之後, 提高烤箱的溫度為500度F, 續烤15分鐘, 或是牛肉塊的中心溫度達130度F

將烘烤完畢的牛肉塊從鑄鐵鍋取出, 休息 (rest) 20分鐘 ( 此步驟亦為必要步驟, 勿省略 )

然後, 切片即可食用, 我個人覺得, 牛肉已有海鹽和黑胡椒的調味, 加上原本的肉汁, 美味得緊, 其實不需再另加調味料了, 真的好好吃喔

漂亮的橫切面, 牛肉塊的兩面有在鑄鐵鍋上炙的均勻痕跡, 中間是鮮嫩多汁的粉紅色, 超成功的烤牛肉

Jul022012 第二次的牛肉部位還是 Top Round ( 內側後腿肉 ), 重量為2.78lb, 第一段烘烤溫度為250度F, 烤37分鐘後, 提高烤箱的溫度為500度F, 續烤15分鐘; 將烘烤完畢的牛肉塊從鑄鐵鍋取出, 休息 (rest) 20分鐘