vegan Taiwan pineapple cake 純素台灣鳳梨酥
酥皮做法參考食譜來源 : 椰油鳳梨酥 @ 蔬食 糕點 新世界 :: 痞客邦 PIXNET ::
鳳梨餡做法參考來源 : 22.鳳梨酥的進化版-鳳凰酥 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET ::
鳳梨餡 , 共700大卡, 取20g為一份, 分成46份, 每份熱量約為16大卡
材料:
840g 罐頭鳳梨果肉, 不取果汁 (400cal)
80g 玉米澱粉 (corn starch) (300cal)
做法:
鳳梨果肉用Vitamix或是果汁機打成泥, 約10秒鐘
倒入鋼鍋中, 加入玉米澱粉, 拌勻
小火加熱, 不斷攪動翻炒, 鳳梨餡顏色從乳黃色變成銘黃色並呈透明狀, 約20分鐘
鳳梨餡放涼後, 置於冰箱冷藏保存
酥皮, 共3104大卡, 分成20個, 每個約155大卡
材料:
275g 有機全麥低筋麵粉 (organic whole wheat pastry flour)(1002cal)
75g 有機大麥麵粉 (organic barley flour)(110cal)
12g(1Tbsp) 有機亞痲子, 磨成粉 (organic flax seed, ground)(63cal)
75g 有機椰子糖(organic coconut sugar)(300cal)
4g 鹽 (salt)
70g 自製有機非基因改造豆漿(homemade organic non-GMO soy milk) (29cal)
160g 有機冷壓初榨椰子油(organic cold press extra virgin coconut oil)(1600cal)
做法:
過篩低筋麵粉和大麥麵粉於鋼盆中, 加入亞麻子粉, 拌勻, 待用
取另一鋼盆, 放入椰子糖, 鹽, 豆漿, 待椰子糖和鹽溶於豆漿後, 加入液化的椰子油, 用打蛋器拌勻
倒入粉類, 用攪拌刮刀拌勻成團, 分成20個小酥皮(共644g, 約28-30g/個)
鳳梨酥, 每個重約48-50g, 熱量約為171大卡
預熱烤箱為350度F
取400g鳳梨餡, 分割成20個, 約20g/個
小酥皮團包入鳳梨餡, 揉圓, 隨即壓入烤模或手捏成形, 擺入9"x13"烤盤中
椰子油在76度F以下成固體狀, 76度F以上就會融化成液體, 所以揉圓壓模成型的動作最好一氣呵成, 否則椰子油固化後, 在壓模時會使酥皮麵糰龜裂
350度F, 烤25-30分鐘,
鳳梨酥成品於烤盤上降至微溫後, 約10分鐘, 再移至鐵架上冷卻
猜想如果鳳梨酥置於方形烤模中烘烤的話, 表面龜裂的情形應該不會這樣明顯
剛出爐的鳳梨酥比較好吃, 酥皮放於室溫中好像會回潮, 若嚴格要求口感的話, 再放於烤箱中烤10分鐘回復香酥脆口感
vegan mango cake 純素芒果酥
芒果餡 , 共347.5大卡, 取20g為一份, 分成13份, 每份熱量約為27大卡
材料:
350g 芒果果肉 (225cal)
35g 玉米澱粉 (corn starch) (122.5cal)
做法:
芒果果肉切小丁
倒入鋼鍋中, 加入玉米澱粉, 拌勻
小火加熱, 不斷攪動翻炒, 芒果餡顏色從乳黃色變成銘黃色並呈透明狀, 約10分鐘
芒果餡放涼後, 置於冰箱冷藏保存
酥皮, 共1577大卡, 分成11個, 每個約143大卡
材料:
175g 有機全麥低筋麵粉 (organic whole wheat pastry flour)(642cal)
9g(1Tbsp) 有機亞痲子, 磨成粉 (organic flax seed, ground)(47cal)
30g 黃砂糖(organic brown sugar)(114cal)
4g(1/2tsp) 鹽 (salt)
30g 低脂椰奶(Light Coconut Milk (Trader Joe's)) (26cal)
80g 有機冷壓初榨椰子油(organic cold press extra virgin coconut oil)(749cal)
做法:
過篩有機全麥低筋麵粉於鋼盆中, 加入亞麻子粉, 拌勻, 待用
取另一鋼盆, 放入黃砂糖, 鹽, 椰奶, 待糖和鹽溶於椰奶後, 加入液化的椰子油, 用打蛋器拌勻
倒入粉類, 用攪拌刮刀拌勻成團, 分11個小酥皮(約28-30g/個)
芒果酥, 每個重約44g, 熱量約為170大卡
預熱烤箱為350度F
30小酥皮團包入20g芒果餡, 揉圓, 收口部位朝上, 擺入瑪芬烤盤(muffin tin)中, 輕輕壓實
椰子油在76度F以下成固體狀, 76度F以上就會融化成液體, 所以揉圓壓模成型的動作最好一氣呵成, 否則椰子油固化後, 在壓模時會使酥皮麵糰龜裂
350度F, 烤25-30分鐘,
芒果酥成品於烤盤上降至微溫後, 約10分鐘, 再移至鐵架上冷卻
原想保留一些口感, 所以切成小丁, 沒想到小火烹煮之後好像不明顯了, 下次再做時, 切大塊一點
煮好的芒果餡, 取20g一份, 可分成13份, 只用了11份, 剩下2份我就委屈一點直接吃了, 猜想如果用的是台灣愛文芒果的話, 氣味會香濃一些
鑒於之前烤鳳梨酥時, 沒有置於烤模內烘烤而產生表面龜裂的現象, 這次把包餡的酥皮團放在瑪芬烤盤中, 再進烤箱, 成品果真漂亮一些, 而且耍一點小心機, 收口朝上放入烤盤中, 使成品底部更均勻, 如上圖的左下角圖片所示, 只有其中一個出槌, 依舊不給面子地裂了,
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