Apr252014 vegan Taiwan pineapple cake 純素台灣鳳梨酥    

vegan Taiwan pineapple cake 純素台灣鳳梨酥

 

酥皮做法參考食譜來源 : 椰油鳳梨酥 @ 蔬食 糕點 新世界 :: 痞客邦 PIXNET ::

鳳梨餡做法參考來源 : 22.鳳梨酥的進化版-鳳凰酥 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET ::

 

 鳳梨餡 , 共700大卡, 取20g為一份, 分成46份, 每份熱量約為16大卡

材料:

840g 罐頭鳳梨果肉, 不取果汁 (400cal)

80g 玉米澱粉 (corn starch) (300cal)

做法:

鳳梨果肉用Vitamix或是果汁機打成泥, 約10秒鐘

倒入鋼鍋中, 加入玉米澱粉, 拌勻

小火加熱, 不斷攪動翻炒, 鳳梨餡顏色從乳黃色變成銘黃色並呈透明狀, 約20分鐘

鳳梨餡放涼後, 置於冰箱冷藏保存

 

 酥皮, 共3104大卡, 分成20個, 每個約155大卡

材料:

275g 有機全麥低筋麵粉 (organic whole wheat pastry flour)(1002cal)

75g 有機大麥麵粉 (organic barley flour)(110cal)

12g(1Tbsp) 有機亞痲子, 磨成粉 (organic flax seed, ground)(63cal)

75g 有機椰子糖(organic coconut sugar)(300cal)

4g 鹽 (salt)

70g 自製有機非基因改造豆漿(homemade organic non-GMO soy milk) (29cal)

160g 有機冷壓初榨椰子油(organic cold press extra virgin coconut oil)(1600cal)

做法:

過篩低筋麵粉和大麥麵粉於鋼盆中, 加入亞麻子粉, 拌勻, 待用

取另一鋼盆, 放入椰子糖, 鹽, 豆漿, 待椰子糖和鹽溶於豆漿後, 加入液化的椰子油, 用打蛋器拌勻

倒入粉類, 用攪拌刮刀拌勻成團, 分成20個小酥皮(共644g, 約28-30g/個)

 

 鳳梨酥, 每個重約48-50g, 熱量約為171大卡

預熱烤箱為350度F

取400g鳳梨餡, 分割成20個, 約20g/個

小酥皮團包入鳳梨餡, 揉圓, 隨即壓入烤模或手捏成形, 擺入9"x13"烤盤中

椰子油在76度F以下成固體狀, 76度F以上就會融化成液體, 所以揉圓壓模成型的動作最好一氣呵成, 否則椰子油固化後, 在壓模時會使酥皮麵糰龜裂

350度F, 烤25-30分鐘,

鳳梨酥成品於烤盤上降至微溫後, 約10分鐘, 再移至鐵架上冷卻

 

Apr252014 vegan Taiwan pineapple cake

猜想如果鳳梨酥置於方形烤模中烘烤的話, 表面龜裂的情形應該不會這樣明顯

 

Apr252014 vegan Taiwan pineapple-cake-cross section

剛出爐的鳳梨酥比較好吃, 酥皮放於室溫中好像會回潮, 若嚴格要求口感的話, 再放於烤箱中烤10分鐘回復香酥脆口感

 


 

Sep062014 vegan mango cake

vegan mango cake 純素芒果酥

 


芒果餡 , 共347.5大卡, 取20g為一份, 分成13份, 每份熱量約為27大卡

材料:

350g 芒果果肉 (225cal)

35g 玉米澱粉 (corn starch) (122.5cal)

做法:

芒果果肉切小丁

倒入鋼鍋中, 加入玉米澱粉, 拌勻

小火加熱, 不斷攪動翻炒, 芒果餡顏色從乳黃色變成銘黃色並呈透明狀, 約10分鐘

芒果餡放涼後, 置於冰箱冷藏保存

 

酥皮, 共1577大卡, 分成11個, 每個約143大卡

材料:

175g 有機全麥低筋麵粉 (organic whole wheat pastry flour)(642cal)

9g(1Tbsp) 有機亞痲子, 磨成粉 (organic flax seed, ground)(47cal)

30g 黃砂糖(organic brown sugar)(114cal)

4g(1/2tsp) 鹽 (salt)

30g 低脂椰奶(Light Coconut Milk (Trader Joe's)) (26cal)

80g 有機冷壓初榨椰子油(organic cold press extra virgin coconut oil)(749cal)

做法:

過篩有機全麥低筋麵粉於鋼盆中, 加入亞麻子粉, 拌勻, 待用

取另一鋼盆, 放入黃砂糖, 鹽, 椰奶, 待糖和鹽溶於椰奶後, 加入液化的椰子油, 用打蛋器拌勻

倒入粉類, 用攪拌刮刀拌勻成團, 分11個小酥皮(約28-30g/個)

 

芒果酥, 每個重約44g, 熱量約為170大卡

預熱烤箱為350度F

30小酥皮團包入20g芒果餡, 揉圓, 收口部位朝上, 擺入瑪芬烤盤(muffin tin)中, 輕輕壓實

椰子油在76度F以下成固體狀, 76度F以上就會融化成液體, 所以揉圓壓模成型的動作最好一氣呵成, 否則椰子油固化後, 在壓模時會使酥皮麵糰龜裂

350度F, 烤25-30分鐘,

芒果酥成品於烤盤上降至微溫後, 約10分鐘, 再移至鐵架上冷卻

 

 

Sep062014 mango filling

原想保留一些口感, 所以切成小丁, 沒想到小火烹煮之後好像不明顯了, 下次再做時, 切大塊一點

 

Sep062014 assemble mango cake

煮好的芒果餡, 取20g一份, 可分成13份, 只用了11份, 剩下2份我就委屈一點直接吃了, 猜想如果用的是台灣愛文芒果的話, 氣味會香濃一些

 

Sep062014 mango cake in muffin tin

鑒於之前烤鳳梨酥時, 沒有置於烤模內烘烤而產生表面龜裂的現象, 這次把包餡的酥皮團放在瑪芬烤盤中, 再進烤箱, 成品果真漂亮一些, 而且耍一點小心機, 收口朝上放入烤盤中, 使成品底部更均勻, 如上圖的左下角圖片所示, 只有其中一個出槌, 依舊不給面子地裂了,

 

 

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