Apr152014 homemade tofu  

自製豆腐橫切面

 

製作豆腐的參考食譜來源 : http://mj737626.nidbox.com/diary/read/8583265

 

 醋酸鈣水 (Calcium Acetate) :

100ml 白醋 (white vinegar)

2 顆有機雞蛋蛋殼 (organic egg shell)

蛋殼洗淨, 晾乾, 剝碎, 放入白醋中, 密封, 室溫下放置四天後, 過濾出液體部分即為醋酸鈣水

 

 豆漿 (soy milk):

300g 非基因改造有機黃豆 (non-GMO organic soybean)

浸泡清水中一夜或至少8小時後, 清洗浸泡後的黃豆數次至水呈澄清

黃豆分兩批, 各加入1000ml清水, 於Vitamix (或果汁機)中拌打均勻, 再利用豆漿布過濾出生豆漿,

再加入500ml清水於生豆漿中, 煮沸期間必須邊煮邊攪拌, 並注意豆漿突沸時必須將整鍋豆漿離火或是將爐火轉小, 約 10分鐘即可熄火

 

 豆腐 (tofu) :

煮沸的豆漿靜置10分鐘後即可降溫至70-75度C ( 158 - 167度F )

加入醋酸鈣水, 略為攪拌, 靜置10分鐘後, 即成豆腐花

把豆腐花倒入鋪上豆漿布的模型中, 將豆腐布覆蓋豆腐花, 壓上重物, 靜置30分鐘後, 豆腐便成形

可將豆腐置於冷開水, 於冰箱中保存

 

 豆漿優格 (soy yogurt) :

參考網頁 自製牛奶及豆漿酸奶的詳細作法大公開!! @ 王明勇的部落格 :: 痞客邦 PIXNET ::

將悶燒鍋的不鏽鋼內鍋用100度C沸水沖洗內部

倒入1000ml煮沸的豆漿, 待降溫至42-44度C (107-111度F)

加入乳酸菌種3公克, 略為攪拌, 蓋上內鍋鍋蓋, 放到悶燒鍋中, 靜置8-10小時凝結或呈豆花狀之優酪乳,

然後放到冰箱中冷藏保存

這次用Lactobacillus acidophilus (嗜酸乳酸桿菌)膠囊中的粉末就成功了

參考這個網頁 你不可不知的益生菌的選擇 @ Š 夏皮與冬冬寶寶生活記錄 Š :: 痞客邦 PIXNET ::, 有可以改善腸胃道和調整過敏體質的菌種的區別, 下次製作時可以用其他乳酸菌

 

Apr192014 豆漿優格(soy yogurt)

Apr192014 8-10小時候剛凝結好的豆漿優格(soy yogurt)

 

Apr222014 豆漿優格(soy yogurt)

Apr222014 已在冷藏室保存4天的豆漿優格(soy yogurt), 質地比豆花還嫩, 優格這時已有離水現象, 這部分的液體可以加入冰沙(smoothie)製作, 或是煎 flax seed-chia seed pancake 亞麻仁子-奇異子鬆餅 時取代牛奶或液體的部分

 

 豆渣餅乾 (okara cookies)

參考食譜來源 : 煮權在我@素食生活之樂: 豆渣餅乾

份量為15個豆渣餅乾, 估計總熱量為 2075大卡, 平均每個豆渣餅乾熱量約為138大卡

 

材料:

1 cup 有機全麥低筋麵粉 (organic whole wheat cake flour) (440cal)

1 cup 濕豆渣 (soy pulp) (250 cal, 我自己估計的熱量)

1/2 tsp 小蘇打粉 (baking soda)

1/4 tsp 鹽 (salt)

2 Tbsp 有機玉米粉 (organic corn starch) (60cal)

1/2 cup 有機椰子糖 (organic coconut sugar) (360cal)

1/2 tsp

1/2 cup 菜籽油 (canola oil)(965cal)

 

作法:

預熱烤箱至375度F

混合第1-6項材料

加入香草精和菜籽油, 拌成團 (若麵團太乾, 可酌量加水)

分成15個小麵糰, 平均擺在9"x13"的烤盤上,

將各個小麵糰壓扁,

375度F, 烤10分鐘, 取出, 將各個小餅乾翻面, 再進烤箱繼續烤20分鐘

烤畢, 移至鐵架上冷卻

 

Apr192014 巧克力豆渣餅乾 (chocolate okara cookies)

Apr192014 巧克力豆渣餅乾 (chocolate okara cookies)

 

Apr192014 芝麻豆渣餅乾 (sesame seed okara cookies)

Apr192014 芝麻豆渣餅乾 (sesame seed okara cookies)

 

 

一些有趣的網頁 :  

鈣是營養 - 中學生網站

蛋殼不為人知的秘密 - 中學生網站

探討蛋形成與蛋殼品質的問題 - 茂群峪畜牧網--歡迎蒞臨---miobuffer

樂活營養師 - 蛋殼是價廉物美的鈣質補充品

蛋殼粉的特性及其抑菌效果

 

 

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