Jul232013 homemade pork jerky 自製豬肉乾  

homemade pork jerky 自製豬肉乾

 

材料
600g pork shoulder butt (胛心肉或梅花肉, 位於肩胛骨部位)
100g (1/2 cup) granulated sugar
3 tsps salt
1 tsp ground black pepper
1 tsp cinnamon powder
1 tsp paprika (optional)
1/2 tsp cayenne (optional)
! Tbsp rice wine
1 Tbsp soy sauce

做法
將9"x13"的烤盤置於烤箱中一起預熱為350度F, 至少15分鐘
胛心肉切成一吋立方的小肉塊
所有材料放進裝置大切碎刀(big blade)的大工作碗(14-cup bowl)的食物調理機中, 按pulse鍵4-6次, 再按on鍵, 開始攪拌, 約15-20秒即完成
取出絞肉, 均勻鋪平於烘焙紙上,
放進已預熱為350度F烤箱中上層, 烤10-15分鐘
肉片連同烤盤一起取出, 覆蓋錫箔紙後, 翻面, 使肉片置於錫箔紙上, 再連同烤盤放回烤箱上層繼續烤10分鐘
將烤箱溫度設為200度F
取出肉片裁剪成喜歡的大小, 將小肉片放至於鐵架上, 鐵架下再鋪一層錫箔紙以承接滴下的肉汁和油, 放於烤盤中, 烤30分鐘後, 將小肉片翻面後再烤30分鐘或更久

 

pork shoulder (豬肩肉)的靠近前腿部份的肉稱為 picnic roast (豬蹄膀), 位於肩胛骨部位的肉則稱為 boston butt  (胛心肉或梅花肉), 圖片可以參考這裡  
看到 " butt " 只想到美國俚語中所稱的屁股, 而在 "boston butt " 的 " butt " 指的是裝酒的大桶子, 在美國獨立戰爭期間, 波士頓市(Boston)肉販因為這個部位的豬肉並不像豬里肌肉(loin)或是後腿肉(leg, 可做成火腿(ham))那樣值錢, 所以肉販便將切下來的這個部位的豬肉裝進桶子中儲存或運送, 此後這個部位的豬肉便因而得到 " boston butt " 這個稱號, 詳述請見 http://en.wikipedia.org/wiki/Boston_butt
那不在美國或是波士頓地區的人又怎麼稱呼這個部位的肉,  " blade shoulder  ", " shoulder blade ",   http://en.wikipedia.org/wiki/Pork

 

Jul232013 pork pieces and spice  

所有材料放進裝置大切碎刀(big blade)的大工作碗(14-cup bowl)的食物調理機中

 

Jul232013 ground pork  

食物調理機按pulse鍵4-6次, 再按on鍵, 開始攪拌, 約15-20秒即完成

 

Jul232013 spread ground pork evenly on the baking paper  

絞肉均勻鋪平於烘焙紙上

 

Jul232013 homemade pork jerky  

兩次烘烤後, 肉片裁剪成喜歡的大小, 將小肉片放至於鐵架上, 鐵架下再鋪一層錫箔紙以承接滴下的肉汁和油, 放於烤盤中, 烤30分鐘後, 將小肉片翻面後再烤30分鐘或更久

 

 

Jul232013 簡易胡椒餅ground pork quesadillas  

簡易胡椒餅ground pork quesadillas

味道跟台灣賣的胡椒餅超級像的, 為了不辱正統胡椒餅的名聲, 稱為簡易胡椒餅好了

 

 

 

 

 

 

 

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蕊苔兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Heidi
  • omg, i love your article!(:
  • I'm glad you like it

    蕊苔兒 於 2013/07/31 08:04 回覆

  • Cafe Cup
  • :D.....

    格主真是巧思,可以在異鄉解饞!

    讚!
  • 謝謝您的稱讚, :)

    蕊苔兒 於 2013/10/23 11:43 回覆

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