蕊苔兒

homemade pork jerky 自製豬肉乾

材料
600g pork shoulder butt (胛心肉或梅花肉, 位於肩胛骨部位)
100g (1/2 cup) granulated sugar
3 tsps salt
1 tsp ground black pepper
1 tsp cinnamon powder
1 tsp paprika (optional)
1/2 tsp cayenne (optional)
! Tbsp rice wine
1 Tbsp soy sauce

做法
將9"x13"的烤盤置於烤箱中一起預熱為350度F, 至少15分鐘
胛心肉切成一吋立方的小肉塊
所有材料放進裝置大切碎刀(big blade)的大工作碗(14-cup bowl)的食物調理機中, 按pulse鍵4-6次, 再按on鍵, 開始攪拌, 約15-20秒即完成
取出絞肉, 均勻鋪平於烘焙紙上,
放進已預熱為350度F烤箱中上層, 烤10-15分鐘
肉片連同烤盤一起取出, 覆蓋錫箔紙後, 翻面, 使肉片置於錫箔紙上, 再連同烤盤放回烤箱上層繼續烤10分鐘
將烤箱溫度設為200度F
取出肉片裁剪成喜歡的大小, 將小肉片放至於鐵架上, 鐵架下再鋪一層錫箔紙以承接滴下的肉汁和油, 放於烤盤中, 烤30分鐘後, 將小肉片翻面後再烤30分鐘或更久

pork shoulder (豬肩肉)的靠近前腿部份的肉稱為 picnic roast (豬蹄膀), 位於肩胛骨部位的肉則稱為 boston butt  (胛心肉或梅花肉), 圖片可以參考這裡 pork shoulder picnic roast 烤豬蹄膀 
看到 " butt " 只想到美國俚語中所稱的屁股, 而在 "boston butt " 的 " butt " 指的是裝酒的大桶子, 在美國獨立戰爭期間, 波士頓市(Boston)肉販因為這個部位的豬肉並不像豬里肌肉(loin)或是後腿肉(leg, 可做成火腿(ham))那樣值錢, 所以肉販便將切下來的這個部位的豬肉裝進桶子中儲存或運送, 此後這個部位的豬肉便因而得到 " boston butt " 這個稱號, 詳述請見 http://en.wikipedia.org/wiki/Boston_butt
那不在美國或是波士頓地區的人又怎麼稱呼這個部位的肉,  " blade shoulder  ", " shoulder blade ",   http://en.wikipedia.org/wiki/Pork

所有材料放進裝置大切碎刀(big blade)的大工作碗(14-cup bowl)的食物調理機中

食物調理機按pulse鍵4-6次, 再按on鍵, 開始攪拌, 約15-20秒即完成

絞肉均勻鋪平於烘焙紙上

兩次烘烤後, 肉片裁剪成喜歡的大小, 將小肉片放至於鐵架上, 鐵架下再鋪一層錫箔紙以承接滴下的肉汁和油, 放於烤盤中, 烤30分鐘後, 將小肉片翻面後再烤30分鐘或更久

簡易胡椒餅ground pork quesadillas

味道跟台灣賣的胡椒餅超級像的, 為了不辱正統胡椒餅的名聲, 稱為簡易胡椒餅好了