蕊苔兒

無麩質墨西哥薄餅 gluten free sweet potato-russet potato-edamame hummus and spinach quesadillas

參考食譜來源 : Sweet Potato and Spinach Quesadillas http://www.health.com/health/recipe/0,,50400000120341,00.html

材料 :

2 brown rice tortillas from Trader Joe's

2 extra large eggs

6 green onion, chopped

1/4 cup edamame hummus

1/2 cup bake sweet potato, mashed

1/2 cup bake russet potato, mashed

1/2 cup Pecorina Romano cheese, grated

1/8 tsp garlic powder

1/8 tsp kosher salt

pinch of dried chili flakes and freshly ground black pepper to taste

fresh baby spinach

做法 :

蔥花置於小碗中, 均勻灑上1/8茶匙鹽, 靜置約5分鐘

混合毛豆泥, 地瓜泥和馬鈴薯泥, 加入大蒜粉, 辣椒粉和現磨黑胡椒粉, 拌勻待用

鹽醃過5分鐘後的蔥花打入兩顆蛋, 用叉子拌勻

小火熱10"平底鍋, 約5分鐘, 抹薄薄一層奶油, 再熱約1分鐘

倒入蔥花蛋液, 鋪上一片糙米薄餅, 蓋上鍋蓋, 小火熱約3-5分鐘, 或至蛋液已凝固成型

翻面, 均勻抹上毛豆泥-地瓜泥-馬鈴薯泥, 鋪上一層菠菜, 再均勻灑上Pecorina Romano起司粉, 最後蓋上第二片糙米薄餅, 小火熱約3分鐘

要翻面之前, 可倒蓋一盤子在上頭, 一手輕壓著盤子, 另一手翻轉平底鍋, 使成品先移至盤子上, 再將盤子中的成品移回平底鍋中

再熱5分鐘後, 移至切菜板上, 分切食用

edamame hummus 做法 :

2 cups edamame, shelled and cooked

3 cloves raw garlic

3/4 tsp cumin powder

1/2 tsp kosher salt

lemon zest of 2 lemons 

juice from 2 lemons

1/4 cup extra virgin olive oil

將所有材料置於果汁機中打勻即可, 若成品過稠打不動時, 可加入適量的開水或各種奶類, 不超過1/4杯

baked sweet potatoes 做法 :

地瓜洗淨擦乾, 用叉子在上頭均勻戳出一些洞, 放置於烤盤上, 烤箱預熱為400度F, 烤60分鐘或更久, 視烤箱火力及地瓜大小而調整時間

baked russet potatoes 做法 :

馬鈴薯洗淨擦乾, 用叉子在上頭均勻戳出一些洞, 放置於烤盤上, 烤箱預熱為350度F, 烤60分鐘或更久, 視烤箱火力及馬鈴薯大小而調整時間