Aug152010 pizza  

餐廳裡賣的白麵粉(bread flour)做成的餅皮實在是太不營養了, 我先生喜歡吃披薩, 但一想到沒營養的白麵粉, 吃, 變成一種身體的受罪; 努力搜尋到這個披薩全麥餅皮的配方,  Eatingwell-easy_whole_wheat_pizza_dough  ,  稍微修改了一下, 做出的成品非常非常的成功, 我先生讚不絕口, 還嚷著要學怎麼做pizza crust, 我還是老實些記錄一下我修改後的配方

材料 :

3/4 cup likewarm water, (105-115°F)

2 &1/4 teaspoons active dry yeast ( or 1 package )

1 teaspoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 cup whole-wheat bread flour

1 cup  whole-wheat all-purpose flour

做法 :

1. 温開水加入糖攪拌均勻, 再加入乾酵母 , 靜置5分鐘(或是冒泡)

2. 麵粉和鹽過篩後, 倒入酵母水, 混合 ; 利用電動攪拌器馬力十足的揉個夠, 揉麵團至表面光滑(至少10分鐘)

3. 大碗中抹油, 放入整圓的麵團, 蓋上保鮮膜, 置於溫暖處, 使麵團發酵至2倍大(約40分鐘) ; 利用夏季窗台的溫暖陽光, 讓麵團發酵的非常夠勁

4. 在桌面灑少許麵粉, 發酵後的麵團分成兩份 ( 變成薄片餅皮 ), 稍微揉一下, 再將麵團桿平成烤盤大小

5. 烤盤抹上油, 放入餅皮, 用叉子在餅皮上插些印子, 可減少餅皮膨脹變型的情形

6. 450度F, 5分鐘烤餅皮

7. 取出餅皮, 放上餡料, 450度F, 烤15-20分鐘

 

Aug152010 pizza 1  

蔬菜版

放置餡料的順序 :

meat sauce

ground black pepper, chili pepper, dried parsely, curry powder

sliced garlic

sliced mashroom

shred red onion

one layer of chedder cheese, shredded

sliced zucchini

shred bell pepper

another layer of chedder cheese, shredded

 

Aug152010 pizza 2  

肉肉版

 

原作者的配方 :

Ingredients

3/4 cup plus 2 tablespoons lukewarm water, (105-115°F)

1 package active dry yeast, (2 1/4 teaspoons)

1 teaspoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 cup whole-wheat flour

1 cup bread flour, or all-purpose flour, plus additional for dusting

2 tablespoons yellow cornmeal

 

 

May112014 Calzone 披薩餃

Calzone 披薩餃

披薩麵糰(200g)擀成直徑7"-8"的圓片, 在一邊擺上限料, 邊緣留約1"的空間

把沒放餡料的另一邊餅皮覆蓋上, 用叉子將邊緣壓緊密合, 用叉子在披薩餃上平均戳幾個洞好透氣, 烘烤期間才不會大爆炸

放在9"x13"的烤盤中, 蓋上保鮮膜, 靜置30-60分鐘

進烤箱前, 輕輕地刷上蛋液

放入已預熱為375度F的烤箱中, 烤30分鐘

 

 

May192014 芝加哥深盤披薩 Chicago Style Deep Dish Pizza

芝加哥深盤披薩 Chicago Style Deep Dish Pizza

雖然芝加哥的披薩店不會將食譜外流, 不過一山還有一山高, 總是會有美食人才試出食譜的

要做道地的芝加哥深盤披薩 Chicago Style Deep Dish Pizza 可參考這份食譜 : How to Make Chicago Style Deep Dish Pizza - CenterCutCook

因為進烤箱之前的等待發酵時間實在是太難熬了, 我做了一些變動, 可以快速在10分鐘烤出披薩, 一樣美味

做法 :

8"鑄鐵鍋鍋內抹油,

披薩麵糰(200g)放進鑄鐵鍋中, 用手指慢慢壓平成鑄鐵鍋大小, 麵團得覆蓋鍋底及鍋身

蓋上保鮮膜, 讓麵糰休息30-60分鐘

之後, 放進喜歡的餡料, (原始食譜要放進很多起司 , 底部和最上層)

將鑄鐵鍋放在爐灶上, 最大火熱3分鐘,

接著馬上放進已預熱為450度F的烤箱上層, 按下 broil(炙烤)鍵, 由烤箱上方直接烘烤加熱5-6分鐘後, 完工, 開動!

 

 

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蕊苔兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 晴天
  • 哇~太久未吃到蛋糕了,,,
    真叫我垂涎三尺呀!!
    阿們
  • 看到妳的留言內容, 覺得有點奇怪, 標題是比薩吧, 怎麼會提到蛋糕呢? 原來是那天"順道"一起進烤箱的蛋糕也入鏡了, :)
    謝謝妳的留言!

    蕊苔兒 於 2012/01/05 23:48 回覆

  • 晴天
  • 不會啦~感覺真好吃喔!!
    你本身有開烘焙店嗎?
    感覺好會製作創意料理似的,,,
    阿們
  • 呵呵呵... 謝謝妳的誇獎, 純粹是主婦式料理, 所謂"創意料理"的原由只是一些食材無法取得或是不夠營養均衡而因地制宜的權宜之變, 最重要的一點是, 希望我做的料理可以健康與美味兼具 :)

    蕊苔兒 於 2012/01/06 01:40 回覆

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